Συνταγή

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες καλά και τις κόβουμε στη μέση. Τις τρίβουμε με λεμόνι. Στη συνέχεια, τις βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό στο οποίο διαλύουμε λίγο αλεύρι και ρίχνουμε κομμένα λεμόνια. Αυτή η διαδικασία γίνεται για να μη μαυρίσουν οι αγκινάρες.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις πατάτες και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Σβήνουμε με το μισό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.Χαμηλώνουμε τη φωτιά για να έχουμε σιγοβρασμό. Προσθέτουμε τον αρακά, τον άνηθο, το χυμό λεμόνι. Αφήνουμε να πάρει μία βράση και ρίχνουμε τον υπόλοιπο κρασί, το μισό αλάτι και το πιπέρι.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις αγκινάρες και το υπόλοιπο αλάτι.
Σκεπάζουμε το φαγητό μέχρι τη μέση με το ζωμό λαχανικών.
Ελέγχουμε ότι είναι έτοιμο το φαγητό και αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΓΑΡΙΔΕΣ

Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος και την αμμοσακούλα τους και τις ανοίγουμε σε σχήμα πεταλούδα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ

Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγα από τα υγρά της κατσαρόλας που μαγειρέψαμε το φαγητό Βάζουμε τις γαρίδες και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά μαζί με τις αγκινάρες, τις πατάτες και τον αρακά.
Σερβίρουμε σε πιάτα
Στολίζουμε με ένα φυλλαράκι δυόσμο. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Συνδυασμός με κρασί – Master of Wine Κωνσταντίνος Λαζαράκης

Μια συνταγή με εξαιρετική ισορροπία από μόνη της, όπου το ελαιόλαδο «κόβει» την πίκρα της αγκινάρας, ενώ το λεμόνι «χαράζει» και την σάρκα των γαρίδων αλλά και την όποια ελαιώδη αίσθηση. Η ζυγαριά μπορεί όμως να πάει και άλλο προς της μεριά της οξύτητας και της ζωντάνιας και αυτό μπορεί να επιτευχθεί με το πάντρεμα του πιάτου με ένα λευκό Λαγόρθι, μια ποικιλία που σε χαμηλούς για την Ελλάδα αλκοολικούς τίτλους, μπορεί να δώσει κρασιά όξινα αλλά καθόλου επιθετικά.

(Ιδεατά, το κρασί που θα χρησιμοποιήσουμε στην συνταγή, θα είναι αντίστοιχο ή και το ίδιο με αυτό που θα συνδυαστεί στο τραπέζι)