Συνταγή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΤΟΥ ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑ

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το κολοκύθι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον κιμά και τον σπάμε με ένα φουέ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Έπειτα, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, την κανέλα, την ντομάτα, τον ζωμό λαχανικών και τους ξηρούς καρπούς, το αλάτι, το πιπέρι, τον δυόσμο και το ξύσμα λεμόνι. Ανεβάζουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει με ανοιχτό καπάκι μέχρι να σωθούν τα υγρά. Σουρώνουμε τον κιμά και κρατάμε το ζωμό του για να φτιάξουμε τη σάλτσα. Τον κιμά τον απλώνουμε σε ένα ταψί και τον αφήνουμε να κρυώσει.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα μαζί με το κουνουπίδι και αφήνουμε να βράσουν για 10-12 λεπτά. Όταν αρχίσει το γάλα να φουσκώνει, χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με μία τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε το κουνουπίδι σε ένα μπλέντερ και προσθέτουμε το δυόσμο, το μισό ελαιόλαδο, το μήλοξυδο, το μισό αλάτι, το χυμό λεμόνι, το ξύσμα και χτυπάμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το υπόλοιπο αλάτι. Πολτοποιούμε μέχρι να γίνει ένας λείος πουρές. Μεταφέρουμε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ζωμό από τον κιμά να ζεσταθεί και προσθέτουμε το γιαούρτι. Ανακατεύουμε και ανεβάζουμε τη φωτιά. Στη συνέχεια, βάζουμε το ξύσμα λεμόνι, το αλάτι και το χυμό λεμόνι.
Αφήνουμε να πάρει μία βράση.
Σε κρύο νερό διαλύουμε λίγο κορν φλάουρ και το ρίχνουμε σιγά-σιγά μέσα στην κατσαρόλα (στο ζεστό ζωμό). Ανακατεύουμε και μόλις δέσει η σάλτσα, αφαιρούμε από τη φωτιά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ  ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ

Τυλίγουμε τα φύλλα λάχανου βάζοντας περίπου 80γρ. γέμιση κιμά σε κάθε φύλλο.  Έπειτα, τα τυλίγουμε με μεμβράνη. Στη συνέχεια, σε νερό που βράζει, αχνίζουμε  τους λαχανοντολμάδες για 7 λεπτά. Τους βγάζουμε από το νερό και αφαιρούμε τη μεμβράνη τους.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

Σε ένα  πιάτο βάζουμε 2 λαχανοντολμάδες και από επάνω περιχύνουμε με τη σάλτσα. Στολίζουμε με λίγο δυόσμο και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Συνδυασμός με κρασί – Master of Wine Κωνσταντίνος Λαζαράκης

Η γέμιση του λαχανοντολμά είναι αρκετά έντονη και πυκνή, αλλά έρχεται το λάχανο και η σάλτσα να κάνουν το σύνολο πιο ελαφρύ και δροσερό. Αν και η ύπαρξη του μοσχαρίσιου κιμά θα ωθούσε πολλούς να παντρέψουν αυτό το πιάτο με ένα κόκκινο κρασί, ένα Ροζέ κρασί από την ποικιλία Αγιωργήτικο θα μπορούσε να δώσει μια νότα φρεσκάδας παραπάνω, αλλά και να υπογραμμίσει την υφή του πιάτου χωρίς την στυφή αίσθηση που θα έδινε μια ερυθρή εκδοχή της ποικιλίας.