Συνταγή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε με ένα πιρούνι. Τις ψήνουμε στη γκριλιέρα ή στο φούρνο μέχρι να ψηθεί καλά η φλούδα της. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος της μελιτζάνας και από τον τρόπο ψησίματος. Αφαιρούμε τη φλούδα της μελιτζάνας και κόβουμε την ψίχα της σε μικρά κομμάτια. Την βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και την αφήνουμε για 1 ώρα για να φύγουν τα υγρά της.
Σε μια μπασίνα βάζουμε την ψίχα της μελιτζάνας, την πιπεριά, το μαϊντανό, το φρέσκο κρεμμύδι, το μηλόξυδο, το ξύσμα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμόνι,, την ντομάτα και ανακατεύουμε.
Σε ένα σουρωτήρι στραγγίζουμε την μελιτζανοσαλάτα και πιέζουμε ελαφρώς για να φύγουν τα υγρά της.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ

Καθαρίζουμε τα καλαμάρια από τα εντόσθια τους και κρατάμε τα πλοκάμια και το σώμα τους. Λαδώνουμε και αλατίζουμε τα καλαμάρια και τα ανακατεύουμε.
Σε ένα σχαροτήγανο ή σε μια γκριλιέρα ψήνουμε τα πλοκάμια και σε ένα άλλο σχαροτήγανο ψήνουμε τα σώματα. Δεν τα ψήνουμε για πολύ ώρα για να είναι ζουμερά.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

Σε ένα πιάτο βάζουμε στην μία πλευρά τα σώματα από τα καλαμάρια και τα πλοκάμια τους. Στην άλλη άκρη γεμίζουμε ένα τσέρκι με 150 γρ. μελιτζανοσαλάτα. Στολίζουμε με λίγες φύτρες σιναπόσπορου. Ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδου. Αφαιρούμε το τσέρκι.

Συνδυασμός με κρασί – Master of Wine Κωνσταντίνος Λαζαράκης

Ο αρωματικός χαρακτήρας αυτού του πιάτου ρίχνει ματιές και στην θάλασσα αλλά και στο μποστάνι, αλλά και η επιρροή της σχάρας είναι παρούσα. Μια Κυδωνίτσα, η ποικιλία που μας δίνει πυκνά αρώματα κυδωνιού, από όπου παίρνει και το όνομά της, έχει την λιπαρότητα και το σώμα για να παντρέψει τα ψητά καλαμάρια. Ταυτόχρονα ο αρκετά εκρηκτικός αρωματικός της χαρακτήρας μπορεί να δώσει ένα ισορροπημένο συνδυασμό.